現在，去一些飯店就餐，會發現不少廚房都是用透明玻璃隔開的，或是其他形式的，總之能讓人看到做飯過程的，這就是現在人們說的比較多的明檔廚房。餐廳客人為什么喜歡明檔廚房？其實從多個方面來看，明檔廚房具有的優勢還是比較多的，下面我們就從多個方面來了解下。

越來越多的消費者在選擇餐廳時，會把衛生和健康放在首位。而明檔廚房的衛生狀況則無疑受到更多的關注。中餐后廚由于要煎炒烹炸，煙和油漬不可避免。但是，如果是在明檔廚房中，油和煙都會引起不必要的猜疑。因此，聰明的中餐廳都在明檔廚房里做“有選擇地展示”，來保障明檔廚房的明亮和衛生。

　　一般來說，最容易受到顧客審視的是操作臺的邊邊角角、刀具廚具、地面、食材以及操作人員的個人衛生情況。除此之外，用來清潔的抹布、用來清理地面的拖把也會成為某種衛生安全隱患，因此要多加注意。

　　擺在明檔廚房里的菜品，一是要衛生（蔬菜上的泥是否洗干凈了、有沒有蟲），二是要新鮮（顏色是不是正常、水分是不是充足）。即使大多數客人可能都是難得下廚的人，但蔬菜是不是冷凍過，肉質是不是新鮮，還是很容易看出來，而且這種印象一旦形成就很難改變。

　　明檔廚房面積一般不大，因此菜品和廚具的擺放必須注意。一般來講，干干凈凈、整整齊齊總不會出問題。但一定要注意的是：做好的菜品要單獨擺放，凈菜要單獨擺放且周邊沒有雜物。用過的廚具要及時清洗，否則會帶來雜亂的印象。

　　值得一提的是，千萬不要讓雜亂的廚具擋住美味的菜品?？赡艿脑?，盡量將菜品放在顧客最容易看到的位置，并用合適的燈光打出誘人的色澤，這樣才能通過視覺打通味覺，喚醒顧客的食欲。

　　明檔廚房還有一個隱藏的功能是讓顧客等菜的時候不那么無聊，并且相信廚師一直在努力工作，并沒有偷懶，以此來減弱由于等待而滋生的焦慮感。為“激活”這個隱藏功能，餐廳在明檔廚房人員配置上就要多花心思。

　　明檔廚房里千萬不要給顧客造成“蕭條”的印象，即使只安排一兩個人也讓他們忙碌起來。如果操作人員能表現出操作熟練、有條理、“行云流水一般”，會讓客人看著舒服，大幅增加對餐廳的好感度。

廚師的操作是否嫻熟、態度是否認真專注，都會成為客人的觀察要點。而廚師的烹飪水平和態度，不僅能夠直接決定菜品的口味，還會帶來更多的影響。廚師專注認真的態度，往往會讓顧客覺得被尊重，也會覺得送到自己面前的食物更有溫度，為顧客帶來更好的用餐體驗。

以上這幾個方面，在就餐的時候，透過明檔廚房是可以看到的，滿足了人們對廚房衛生、人員等方面的好奇心，更確切的來說，也起到了督促餐飲行業，保證讓人們吃到安全衛生食品的要求。