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      飯店食堂后廚排煙工程包括哪些裝置?

      來源:    發布日期:2021-10-14

       后廚排煙工程設計最注重的就是其功能性,功能性中重要的就是通風性能。在后廚排煙工程設計中,通風是至關重要的,既不能讓后廚的氣味跑到餐廳,又必須保持廚房的空氣流通,溫度適宜。因為后廚使用頻率高,中式烹飪油煙又大,所以通風性是首要保證。后廚排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成,油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前,首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數,包括運行阻力和排風量進行核算。
      排風量要根據廚房大小、爐灶的數量、煙罩的尺寸、污染物的散發量來確定。


         一般有幾種方法確定廚房的排風量:


      (1)按換氣次數確定排風量:各家廚房差別較大,廚房面積與廚具、爐灶的數量不成正比,同樣灶的產生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風并非是全面通風,按換氣次數設計風量會有很大的誤差。


      (2)按污染物散發量的多少設計排風量:環保 GB18483-2001飲食業油煙排放標準規定每個灶頭需風量2000m3/h。筆者認為按照此方法設計風量仍有局限性。實際上飲食業的實際情況要復雜:爐灶大小,爐灶有廣式、蘇式等分別;除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等;在功能上,有烹調間,蒸煮間,面點間,燒烤間,西餐間,洗碗間等,散熱量及污染物散發量都不同,簡單按灶頭數量確定排風量是不適當的。
        以上就是后廚排煙工程所用到的基礎裝置了,在實際的設計過程中還需根據自身門店大小和實際需求來設計,希望能夠幫助到您。
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